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阅读全文 阅读(14) 评论(0) 2009-01-15 21:59

 “三鹿”倒塌的启示

张佳程     最近，我从网络新闻中看到了许多关于“三鹿”破产的分析和报道，首先为这么个大企业的倒闭而感到惋惜和痛心。经过多年的经营，“三鹿”成长为中国乳业的一头领头羊，可以说也是十分不易的。那么，

阅读全文 阅读(26) 评论(0) 2009-01-05 23:17

 乳品进展讲座：乳与乳制品掺假检测（2）

阅读全文 阅读(21) 评论(0) 2008-12-17 14:59

 乳品进展讲座：乳与乳制品掺假检测（1）

阅读全文 阅读(26) 评论(0) 2008-12-17 14:53

 转载：牛奶本身含有尿素，可能转化为三聚氰胺

                   发表于2008-09-24 http://dairyfood.blog.163.com/                                    

阅读全文 阅读(36) 评论(0) 2008-12-17 14:20

 转载：谈当前“问题奶粉”所带来的乳业问题

   发表于2008-09-21 张佳程         “三鹿奶粉事件”撼动了中国的整个乳业。由从来没听过“三聚氰胺”，到对它深入了解，对这个行业乃至整个社会也还需要一个过程。       

阅读全文 阅读(128) 评论(0) 2008-12-17 14:13

 视频：2007年央视焦点访谈：牛奶掺假纪实

请点击观看：牛奶掺假纪实【1】          牛奶掺假纪实【2】  

阅读全文 阅读(30) 评论(0) 2008-09-21 07:41

 乳业健康发展要从源头抓起

乳业健康发展要从源头抓起 ——我校乳制品研究室张佳程副教授谈“三鹿奶粉”事件 石家庄三鹿婴幼儿奶粉污染事件的大白天下，犹如推翻了多米诺骨牌一般，使国内不少的乳产品企业都身陷其中。根据国家质

阅读全文 阅读(28) 评论(0) 2008-09-21 07:32

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阅读全文 阅读(31) 评论(0) 2008-08-27 18:38

 近期发表的文章

  作者 文章题目

阅读全文 阅读(61) 评论(0) 2008-08-27 17:08

 1994-2006年间我的部分文章

1994-2006年间我的部分文章下载： 说明：rar压缩文件，大小9M。解压后即可浏览，每篇文章均为pdf文件，来源于清华同方数据库。欢迎朋友们提出宝贵意见。  

阅读全文 阅读(51) 评论(0) 2008-07-30 23:58

 乳蛋白源生物活性肽

乳蛋白源生物活性肽 张佳程   青岛农业大学食品学院  乳品研究室  青岛  266109 乳蛋白源生物活性肽是指与乳中某些蛋白质肽链的某些片段相同或相似，并在乳蛋白质降解过程中被

阅读全文 阅读(57) 评论(0) 2008-07-17 19:59

 对我国食品本科专业培养计划的反思

        当前，我国食品专业（食品科学与工程专业）的课程设置与生产实际有一定差距。主要表现在，（1）目前社会对食品专业人才的需求越来越多样化。例如，食品销售人员、食品生产和研发人员、食品管理人员

阅读全文 阅读(70) 评论(1) 2008-05-02 21:00

 饮食看法：吃奶酪，还是喝全脂奶？

        奶酪，学名又称“干酪”。其主要成分是乳蛋白质。营养丰富，风味多样，是西方国家的传统食品。在中国的内蒙古、西藏、新疆、北京、云南等地也有这样的传统食品，如奶豆腐、奶疙瘩、乳扇等。近些年，

阅读全文 阅读(92) 评论(0) 2008-05-02 06:34

 鲜牛乳的营养与健康（3）

阅读全文 阅读(73) 评论(1) 2008-03-29 21:47

 鲜牛乳的营养与健康（2）

阅读全文 阅读(49) 评论(0) 2008-03-29 21:30

 鲜牛乳的营养与健康（1）

 

阅读全文 阅读(60) 评论(0) 2008-03-29 20:49

 研究基础

（1）功能性乳制品的研究     目前，在降血压乳制品、改善睡眠乳制品、低脂低胆固醇乳制品、免疫活性乳、富含DHA液态乳制品、富含天然乳脂磷脂的乳制品、低乳糖（或去乳糖）乳制品具有较成熟的研发能力。

阅读全文 阅读(53) 评论(0) 2008-03-29 17:48

 乳品研究室简介

青岛农业大学 乳品研究室  成立于2003年1月，一直致力于“乳品科学与技术”方向的研究与开发。在乳品稳定性、乳品发酵、乳成分检测等方面具有研究特色。本研究室已发表学术论文60余篇；主编和参编著作9部

阅读全文 阅读(72) 评论(0) 2008-03-29 17:44

 我的学生（最新）

  在读硕士研究生 姓名

阅读全文 阅读(136) 评论(0) 2008-03-29 17:26

 主要研究方向

乳品发酵剂与发酵乳   酸奶发酵剂菌种的研究与制备 功能性发酵剂的开发益生菌乳的生产技术   功能性乳制品研究  具有降血压活性的乳制品的开发 免疫蛋白奶的研究开发低胆固醇、降胆固醇乳制品的研发低乳糖

阅读全文 阅读(67) 评论(0) 2008-03-29 17:24

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