食品增稠剂在液态奶中的稳定作用

食品增稠剂在液态奶中的稳定作用   张佳程 青岛农业大学食品学院 乳品研究室  青岛 266109   摘  要  本文阐述了食品增稠剂的概念、一般特性及其在液态奶中的应用情况，并对增稠剂对

阅读全文 阅读(4) 评论(0) 2008-07-17 20:07

 乳蛋白源生物活性肽

乳蛋白源生物活性肽 张佳程   青岛农业大学食品学院  乳品研究室  青岛  266109 乳蛋白源生物活性肽是指与乳中某些蛋白质肽链的某些片段相同或相似，并在乳蛋白质降解过程中被

阅读全文 阅读(3) 评论(0) 2008-07-17 19:59

 对我国食品本科专业培养计划的反思

        当前，我国食品专业（食品科学与工程专业）的课程设置与生产实际有一定差距。主要表现在，（1）目前社会对食品专业人才的需求越来越多样化。例如，食品销售人员、食品生产和研发人员、食品管理人员

阅读全文 阅读(28) 评论(1) 2008-05-02 21:00

 饮食看法：吃奶酪，还是喝全脂奶？

        奶酪，学名又称“干酪”。其主要成分是乳蛋白质。营养丰富，风味多样，是西方国家的传统食品。在中国的内蒙古、西藏、新疆、北京、云南等地也有这样的传统食品，如奶豆腐、奶疙瘩、乳扇等。近些年，

阅读全文 阅读(23) 评论(0) 2008-05-02 06:34

 鲜牛乳的营养与健康（3）

阅读全文 阅读(33) 评论(1) 2008-03-29 21:47

 鲜牛乳的营养与健康（2）

阅读全文 阅读(23) 评论(0) 2008-03-29 21:30

 鲜牛乳的营养与健康（1）

 

阅读全文 阅读(27) 评论(0) 2008-03-29 20:49

 研究基础

（1）功能性乳制品的研究     目前，在降血压乳制品、改善睡眠乳制品、低脂低胆固醇乳制品、免疫活性乳、富含DHA液态乳制品、富含天然乳脂磷脂的乳制品、低乳糖（或去乳糖）乳制品具有较成熟的研发能力。

阅读全文 阅读(23) 评论(0) 2008-03-29 17:48

 乳品研究室简介

青岛农业大学 乳品研究室  成立于2003年1月，一直致力于“乳品科学与技术”方向的研究与开发。在乳品稳定性、乳品发酵、乳成分检测等方面具有研究特色。本研究室已发表学术论文60余篇；主编和参编著作9部

阅读全文 阅读(34) 评论(0) 2008-03-29 17:44

 我的学生（最新）

  在读硕士研究生 姓名

阅读全文 阅读(45) 评论(0) 2008-03-29 17:26

 主要研究方向

乳品发酵剂与发酵乳   酸奶发酵剂菌种的研究与制备 功能性发酵剂的开发益生菌乳的生产技术   功能性乳制品研究  具有降血压活性的乳制品的开发 免疫蛋白奶的研究开发低胆固醇、降胆固醇乳制品的研发低乳糖

阅读全文 阅读(25) 评论(0) 2008-03-29 17:24

共有11篇文章，浏览更多 >>